Penne ai sapori di mare

Dosi per 4 persone:

• 320 g. di penne medie rigate Pasta Jolly

• 400 g di cozze

• 300 g di vongole veraci

• 250 g di filetti di scorfano

• 450 g di polpa di pomodoro a pezzettini

• 70 g di olive nere

• 2 scalogni

• 1 ciuffo di prezzemolo

• 1 spicchio di aglio

• Mezzo bicchiere di vino bianco secco

• Olio extravergine d’oliva

• Pepe

• Sale

Preparazione

1. Mettere le vongole in acqua salata (2 cucchiai di sale per ogni litro d’acqua) per un paio d’ore prima di cuocerle in modo da pulirle da sabbia ed impurità.

2. Mondare le cozze dalle impurità e sciacquarle sotto acqua corrente assieme alle vongole.

3. In una padella larga, dove si sono scaldati 2 cucchiai d’olio, unitamente ad un pesto di aglio e prezzemolo, aprire le cozze e le vongole, versando delicatamente il vino bianco. Una volta aperte filtrarne l’acqua.

4. Sbucciare gli scalogni, tritarli e farli appassire in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, poi aggiungere i filetti di scorfano a pezzetti, lasciandoli insaporire per qualche istante, unendo infine la polpa di pomodoro e l’acqua di cottura dei molluschi. Salare e pepare continuando la cottura a fuoco basso per 10 minuti mescolando il tutto.

5. Fare cuocere le penne medie rigate in abbondante acqua salata per 9 minuti.

6. Completare il sugo con le olive snocciolate, unendo le cozze e le vongole e mescolare. Scolare la pasta e trasferirla nella casseruola con il sugo, profumare con il prezzemolo tritato rimasto. Fare saltare il tutto per qualche istante e servire ben caldo.

7. Consigliamo di abbinare il piatto con un vino secco, come un Friulano DOC o un Incrocio Manzoni Bianco.